未分類 こだわり
最近、長野県の山の上にあるパン屋『わざわざ』という店についての記事を読んだ。年商3億円という驚きの売上を誇る店で、その成功の理由が興味深いものだった。記事によると、そのお店のオーナーは、「調理パン」ではなく「食事パン」に特化しており、食事パン二種類(食パンとカンパーニュ)を全身全霊込めて、品質向上に努めて提供しているそうだ。食パンに関しては近隣の牧場から新鮮な牛乳を仕入れ、僅かなイーストを使い、24時間かけて発酵させ、ガスオーブンで丁寧に焼き上げる手法を採用。カンパーニュは自家製の小麦酵母を活用し、同じく24時間かけて発酵させ、薪窯でじっくりと焼き上げる手法を採用している。こうした異なるこだわりのアプローチを通じて、この店は『わざわざ』という名の通り、全国から多くの人々がわざわざお越し頂ける繁盛店となった。この事例からも、仕事や商品の価値を高めるためには「こだわり」が不可欠と思われるが、二種類の食事パンの成功は、「顧客満足へのこだわり」が軸となっていると思われる。「こだわり」は時間のかかるものだが、このパン屋の店主のように商品においては「相手を満足させるためのこだわり」と店舗の立地に関...