料理

道理、条理、摂理、合理、義理、原理、定理・・「理（ことわり）」という語の使われている単語はいくつかある。
その中で、先日NHKのプロフェッショナルで放送されていたのが「料理」である。
「理（ことわり）を料（はか）ること」その素材の本質をあぶり出し、よりそのものらしく提供するため、ものすごく努力をしている。

　一番印象に残ったのが、鮎の塩焼きだ。
口を大きく開けて焼くことで過剰な湿度を調整し、内臓部分に一刺しすることで香りが引き立つようにしている。
また、まるで川底で泳いでいるかのように見せるためであろうか、ヒレの部分を立たせて焼き、
実際に皿の上に立たせ、その力強い泳ぎを表現しているかのように見えた。
　うちの家内は、食材とその組み合わせ、その日の湿度や気温、私の体調によって、使用する塩を変えて料理している。
アンデス、ハワイ、沖縄、小笠原、伊勢、ガンダーラ、イタリア、カナダ、南極・・と、10種類以上のも塩を使いこなしている。
その合わせ方にも必然的な「理」があるのだという。長年料理をしていると、直感的に必要な塩に手が伸びるという。
従って、料理中は本気で、なかなか近づけるものではない。
　
　我々の存在価値も、いわば、人が本来持つ能力を最大限引き出すことにある。
その人の本質は何かをつぶさに見極め、合致する職業を瞬時に選び出す。
その人の過去や現状のみでなく、将来像をも現在に取り込むことにより、
より幅広い可能性の中からよりその人の「理（ことわり）」に近いものを引き寄せる。
「人理」というのかもしれない。

　よりその人がその人らしくいられるように、他者と比べるのでも何でもない、その人らしさが、一番美しいと思う。
無理する必要もない。
理が無いこと＝無理。理が無ければ成立しない。
我々も、より「理」に近づいた職業を提供するべく、日々努力したいと思う。